المواصفات
بعد مصنع التكرير، يمكنك الحصول على زيت طهي عالي الجودة للسوبر ماركت.وصف العملية:
عملية التعادل
توجد طريقتان حسب إضافة كميات قلوية مختلفة واختلاف درجة حرارة الزيت
واحدة قلوية ضعيفة( 10-16 Be) وارتفاع درجة حرارة الزيت (75 درجة) والذي يستخدم فقط لضعف اللون وانخفاض الحموضة؛ والآخر هو درجة الحرارة المنخفضة (20 درجة أو نحو ذلك) والكثافة القلوية (20 بي أو نحو ذلك) والتي تستخدم أكثر
أ. درجة حرارة منخفضة (20 درجة أو نحو ذلك) وكثافة القلويات (20 درجة أو نحو ذلك)
اضبط درجة حرارة الزيت إلى 20-30 درجة ثم ضع الماء القلوي من 20-30 درجة في الزيت خلال 5-10 دقائق من الخلط ويرتفع بدرجة حرارة معتدلة لمدة 20-60 دقيقة عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 60 درجة أو نحو ذلك ليتوقف إضافة الحرارة وعدم الحركة لمدة 6-8 ساعات لخروج جزيئات الصابون
ب. قلوية ضعيفة (10-16 Be) وارتفاع درجة حرارة الزيت (75 درجة) (الإغفال)
م. الغسل بالماء
بعد خروج جزيئات الصابون من أسفل المصفاة ثم إضافة الحرارة بشكل مستمر إلى 90 درجة ثم إضافة بعض الماء الساخن لغسل الزيت علما أن درجة حرارة الماء أعلى من 5-10 درجات درجة حرارة الزيت. ثم نخلطهم لمدة 5 دقائق ثم نتركهم لمدة 4 ساعات ثم نوقف الماء والصابون لمدة 2-3 مرات وهو ما يتم التأكد من جودة الزيت.
يضاف الزيت المغسول بالحرارة إلى 105 درجة أو نحو ذلك ليختلط ثم يجفف. لمدة ساعة واحدة يتم أيضًا ضخها مباشرة في وعاء إزالة اللون لتجف لمدة 30 دقيقة في حالة التفريغ
عملية إزالة اللون
قم بضخ الزيت الذي تم تحييده في وعاء إزالة اللون بنفس الطريقة مع الخلط لرفع درجة حرارته إلى 90 درجة ثم يخلط لمدة 30 دقيقة لتقليل الماء إلى 0.1% ثم يوضع القليل من الطين (وسيلة إزالة اللون) 2-4% من إجمالي الزيت ويخلط لمدة 30 دقيقة لخفض درجة الحرارة إلى 70 درجة ثم يصفى الطين بفلتر الزيت للحصول على الزيت منزوع اللون
عملية إزالة الروائح الكريهة
قم بضخ الزيت الذي تم إزالة اللون منه في وعاء مزيل الروائح الكريهة في 755 ملم زئبق من الفراغ 240 درجة 60 درجة لتقطيره لمدة 4 ساعات مع البخار ثم قم بإيقاف تشغيل البخار لفتح المبرد لتقليل درجة الحرارة إلى 40-80 درجة ثم قم بفحص القليل من الزيت إذا كان مناسبًا لتعبئته.
عملية تجزئة الزيوت والدهون
التجزئة الجافة للزيوت والدهون هي فصل الدهون الثلاثية عالية الذوبان عن الدهون الثلاثية منخفضة الذوبان عن طريق التبلور من المصهور. بصرف النظر عن الخلط، فهي أرخص عملية في معالجة الزيوت والدهون. إنها عملية فيزيائية بحتة مقارنة بعمليات التعديل الكيميائي الأخرى مثل الهدرجة والأسترة التي تعدل الدهون الثلاثية. يتم الآن تطبيق التجزئة الجافة على أنواع كثيرة من الدهون: زيت جنين الذرة، دهون الحليب اللامائية، زيت السمك، شحم الخنزير، زيت بذرة القطن، زيت بذور عباد الشمس، زيت جنين الذرة، الشحم، الزبدة، الدهون والدهون الخاصة.
أهم التطبيقات هي: الذرة يستخدم زيت جنين الذرة على نطاق واسع كزيت للقلي، زيت جنين الذرة سوبر أولين كزيت السلطة وزيت القلي، الجزء الأوسط من جنين الذرة كعنصر من مكونات زبدة الكاكاو، ما يعادل ستيارين جنين الذرة كزبدة الكاكاو، كبديل لأجزاء دهون الحليب اللامائية في منتجات المخابز والحلويات، زبدة قابلة للدهن، أولين الشحم ل زيت القلي وينتشر. في هذه العملية يتم إذابة الدهون وتسخينها للتخلص من أي ذاكرة بلورية. يتم تبريد الدهون المنصهرة تحت ظروف التحريك والتبريد الخاضعة للرقابة لإنتاج نوى بلورات تتكون من الدهون الثلاثية الأعلى ذوبانًا. ثم تنمو النوى لتشكل بلورات بالحجم المطلوب. عندما يتقدم التبلور بدرجة كافية، يتم فصل الملاط.
يمكن فصل الزيت النهائي إلى 18 درجة 24 درجة 33 درجة حسب درجات الانصهار
